1、将西芹去掉老茎，撕去老筋，清洗干净，留嫩叶，西芹切成长段再切片，撒少许盐腌15分钟，蒜瓣切片；
2、将腌过的西芹用凉开水冲洗干净，加入蒜片、剁辣椒，淋蚝油、香油拌匀，用密封保鲜盒装好入冰箱冷藏后，即可食用。
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把嫩叶扔掉；
2、如果不能接受西芹生拌的做法，可以将西芹入撒了盐的开水中焯一下，焯水后要马上冲凉，能够保持西芹的颜色翠绿不变。用盐腌出多余的水分，西芹吃起来会更加爽脆。
3、西芹具有平肝降压的功效：它含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它可以加快肠子的蠕动，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；它还养血补虚：西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色暗淡，而且可使目光有神，头发黑亮。